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美国Gluten-free不含麸质食品逐渐流行
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作者:稼祺农业   来源:本站原创   日期:2012-7-31
 

  美国Gluten-free不含麸质食品逐渐流行

 

     美国超市无麸质商品从2006年到2010年增加54%,厂商趁势推出这类食品抢攻商机。专家却警告,贸然跟随流行采用这种饮食法,不见得对每个人健康状况最有益。

 

    近几年,美国市面上出现越来越多标示着「不含麸质」(Gluten-free)的食品,从蛋糕、饼乾等甜点到面包、面条、披萨琳琅满目,在书店里也可以见到各种「无麸质饮食法」(Gluten-free Diet)食谱摆在最醒目的货架上,俨然成为一股既能瘦身又可保持健康的新兴流行饮食风潮。Gluten一般称之为麸质或面筋,在小麦、大麦、黑麦(裸麦)、麦芽以及小黑麦等天然谷物当中,都含有这种谷蛋白黏胶质。麸质也可做为食物添加剂,用来调味或让食材稳定、浓稠。

 

    甚至有人相信可治自闭症

 

    如果具有对麸质过敏的体质,选择不含麸质的饮食当然是必要的。另外,患有消化道疾病乳糜泻(Cel ia cDisease)的人,由於吃了麸质之後会使得肠道出现不良反应,也要小心控制饮食。根据统计,平均每130个美国民众当中,就有一人有这种自体免疫疾病。

 

    住在波特兰的颜森(D a v i dJensen)就是在四年多前经过医师诊断之後发现患有乳糜泻,消化系统的严重不适,使得他面临暴瘦又容易疲惫的问题。由於要找不含麸质的饮食颇为困难,颜森索性跟妻子试着动手自己做,确保日常饮食安全,後来夫妻两人更因此联手创立了专门提供无麸质糕点的面包店。

 

    原本是针对麸质过敏体质与乳糜泻患者而设计的「无麸质饮食法」,在好莱坞女星葛妮丝派特罗(Gwyneth Paltrow)等名人的加持下,过去五、六年间在美国渐渐成为不少民众跃跃欲试的流行饮食风潮,有人认为这是减肥新方法,甚至有人相信可以治疗自闭症。

 

    由於「无麸质饮食法」变得热门,无麸质商品的市场需求量也增加不少。根据G o o dHousekeeping杂志统计,从2006年到2010年之间,光是美国超级市场当中所贩卖的无麸质商品,就足足增加了54%.脑筋动得快的厂商,自然趁势推出各种不含麸质的食品,全力抢攻这个新兴市场的商机大饼。

 

    然而,医学专家却提出警告,贸然跟随流行脚步采用这种饮食法,并不见得对每个人的健康状况都是最有益的。

 

    不见得每个人都适合

 

    普罗维登斯波特兰医学中心(Providence Portland MedicalCenter)营养师爱德华兹(Valerie Edwards)指出,「无麸质饮食法」的名称听起来很健康,但这不表示对每个人都是好的。

 

    爱德华兹表示,除非确实肠胃道对麸质有过敏的问题,否则对於麸质并不会过敏的绝大多数民众,「根本没有理由需要采用无麸质饮食法」。

 

    马里兰大学(University of Maryland)医学院乳糜泻研究中心主任法萨诺(Alessio Fasano)指出,一般民众如果觉得自己常常有肠胃不适的问题,首先应该寻求专业医师诊断,确认是否是乳糜泻所引起,然後才考虑采用无麸质饮食法。

 

    如果纯粹只是想减肥,但本身根本没有麸质过敏或乳糜泻的问题,采用无麸质饮食法不但对健康无益,反而可能瘦不下来。

 


Good Housekeeping杂志报导,营养专家华伦(Rachel Meltzer Warren)分析,如果比较同样类别食品的热量高低,无麸质版本的食品卡路里通常较高。

 

    举例来说,无麸质食材大盘供应商Foods by George所卖的无麸质英式马芬松饼,高达有210卡路里,相较之下,知名英式马芬松饼厂商Thomas' English Muffin所卖的原味英式马芬松饼,却只有120卡路里。

 

    华伦指出,无麸质饮食法也可能导致某些维生素缺乏。无麸质食品的维他命B、维他命D、钙、铁、锌、镁以及纤维等含量通常都比较低,长期使用可能会造成这些营养素严重缺乏。

 

    不当食用恐招致反效果

 

    来自瑞典的一项研究报告就发现,乳糜泻患者采行了无麸质饮食法长达十年之後,半数研究对象出现维他命B6与叶酸不足的问题,高半胱氨酸(homocysteine)则是浓度过高,增加心脏病、中风或心血管疾病的发生风险。

 

    美国市面上所贩卖的无麸质食品,零售价格动辄比同类的普通食品贵了一倍以上,如果消费者盲目追随流行采用无麸质饮食法,到头来可能不但没能减肥成功,还害得健康亮红灯,只落得荷包消瘦的下场,那就得不偿失了。

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