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藜麦—一种新的未来食品,麸质谷物的优秀替代品。
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作者:稼祺农业   来源:翻译   日期:2012-3-22
 

不断有患者询问寻找麸质谷物的替代品,也是时候谈一下我喜爱的宝贝藜麦了。小麦、燕麦、黑麦和大麦是美国最常见的食物过敏源。麸质中含有一种蛋白质叫做醇溶蛋白,这种蛋白能够引起小肠不适,情况严重的麸质过敏就是医学上说的乳糜泻,会导致小肠膜上的绒毛脱落,壁变薄,就像毛茸茸的地毯上的毛磨光了。结果导致无法吸收足够的营养,症状表现为极度疲乏,腹胀,腹泻,贫血和体重下降。成人会有压抑,口腔溃疡和皮炎。

现代小麦中含有非常高的麸质,我们食用小麦的量在不断提高,有好多人一日三餐都在吃小麦食物。吃的面包、饼干、点心,麦片、面条以及其它加工成品都与小麦有关。专家肯定有10-25%的人有麸质过敏或吸收不良的症状。

不足为奇的是,科学家们在寻找植物性的可替代小麦类的富含蛋白质的健康替代品。目光不约而同地集中到了藜麦上,一种来之南美洲安第斯山的古老食物。它能够在海拔10000英尺以上,降水稀少,土壤贫瘠,经常霜冻的严酷气候下生长。

在西班牙殖民者入侵之前,印加文明已经认识到藜麦含有丰富的营养,是上帝赐予他们的圣谷。这种“母亲谷”比别的谷物蛋白含量高,丰富的优质脂肪,是人体必需的微量元素钙、磷、铁、维生素E及纤维素的优质来源。这样一来,印加人以其强壮及高海拔攀爬著称就不觉得奇怪了。

藜麦quinoa从植物分类的角度讲不属于谷物类,而是一种水果种子。颜色为黄白色,有点象小米,煮熟后有坚果的香味,适宜作为甜点或美味佳肴。与其它谷物不同,藜麦容易被消化,煮藜麦只需要15分钟。用水淘洗,沥干,放入锅中水煮,小火煮到变透明即可(一杯藜麦两杯水)

甚至美国航空航天局(NASA)总结藜麦为:营养平衡,人类营养的自然来源,计划将藜麦作物开发太空的长期食物。对于5000年前聪明的印加人是一个无上的嘉奖。

实践中可以用藜麦替代大米或土豆,做成美味的汤、砂锅菜、炒菜、冷菜、布丁或沙拉。煮熟的藜麦可以在冰箱中保存4天。藜麦已经成为一种替代小麦的“风靡”发达国家的超级粮食,也许你可以在周围的保健食品店买到备煮藜麦、面粉、藜麦面片或早餐藜麦片。

 

© 2011 Martina Watts MSc Nut Med, First Published Brighton Argus 2004

 

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