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藜麦不含麸质
 
 
麸质是一系列单一蛋白质的混合物,这些蛋白质可被划分为两组-醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中,如小麦及大米中麸质(也叫面筋)含量较高。

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。
 
患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时,他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应,特别是对小肠内层的茸毛的破坏,造成腹泻、腹痛等症状。这就是麸质蛋白不适应症最常见的病症----乳糜泻。

据统计美国有3000万人有不同程度的麸质过敏症,欧洲人乳糜泻发生率为3-4‰。我国医院还未开展麸质过敏症状的检查,但已有报道患有麸质过敏的人群不在少数。藜麦不含麸质,可供麸质过敏人群食用,尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说,藜麦是很不错的选择,即可减少对辅食的不适应性,减少腹泻、湿疹、奶癣的发生,还能提供全面的营养。
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